二、生产过（guò）程控制体系
    遵（zūn）循《有机食品认证技术准（zhǔn）则》的 要求，建立并完善企业生产过程控制体系：
     1、产品须来（lái）自己建立的或正在建立的有机农业（yè）生产体系，或采（cǎi）用（yòng）有机方式采集的野生（shēng）天然产品。
   2、加工产（chǎn）品所用原料须来自已 建立的或正（zhèng）在（zài）建立的有机农业生（shēng）产体系，或采用有机方式采（cǎi）集的野生天然产品（pǐn）。
   3、在（zài）整个生（shēng）产过程中须（xū）严格遵 循有机食品生产、采（cǎi）集、加工、包（bāo）装（zhuāng）、贮藏、运输标（biāo）准：
 （1）有机（jī）食（shí）品（pǐn）在其生产和加工过 程中禁止使用化学合（hé）成的农药、化肥、激（jī）素、抗生素、食品添加剂等，而普通食品则允许有限制地使用（yòng）这些物质；
  （2）有机食品的生产和加工过（guò）程 中禁止使用基因工程技术及（jí）该（gāi）技（jì）术的产物及其衍生物。
   （3）有机食品的生产和加工须 建立严格的质量跟踪管（guǎn）理体系，因此一般需要有一个转换期；
 4、有（yǒu）机食品（pǐn）在整个生产、加工和（hé） 消费过程（chéng）中更强调环境（jìng）的安全性，突出人类、自然和社会的（de）协调和可持续发展，在整个生产过程采用积（jī）极、有效的（de）生产措施和手段， 使生产（chǎn）活动对（duì）环（huán）境造成的污染和（hé）破（pò）坏减少到（dào）较低限度；
三、追踪（zōng）体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪体系作为食品质（zhì）量案例管理的 重（chóng）要手段。Codex的一个特（tè）别委员会对可追（zhuī）踪系统（tǒng）的定（dìng）义表（biǎo）述为（wéi）“食品生产、加（jiā）工、贸易各（gè）个（gè）阶段的信息（xī）流（liú）的连续性保（bǎo）障体系。 ”可（kě）追踪系（xì）统（tǒng）能（néng）够从生产到销（xiāo）售的各个（gè）环节追（zhuī）踪检查（chá）产品，有利（lì）于监测任何对人类健康和（hé）环境的影响。通俗地说，该（gāi）系统就（jiù）是利 用现代化信息管理（lǐ）技（jì）术给每件商品标上号码、保有相关的管理记录，从而可以进行（háng）追踪（zōng）的系统。
      有机食品的（de）可追踪是（shì）指（zhǐ）对从（cóng）终（zhōng）产（chǎn） 品到原材料以及从原料到产品的整个过程（chéng），根据（jù）生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保（bǎo）管记录、出货记录等各种记录和 票据须是可以追踪调（diào）查的。
   1、追（zhuī）踪体系是一（yī）个保存（cún）系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售全过程（chéng）。
  2、是有机（jī）生产（chǎn）的证据。
　　3、是检查员检查评估（gū）是否（fǒu）符合有机的重要依据。
　　4、是生产者提（tí）高管理水平（píng）的重要依（yī）据。
　　5、对于 同时进行常规生产和（hé）有机生产的生产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参考有机认（rèn）证中心建议（yì）生产基地农事活动记录表建（jiàn）立（lì） 跟踪审查系统。
      （二（èr））追踪体 系的好处
      追踪体系的确（què）立能带 来如下（xià）的好处：
　　1、终产品出（chū）现违（wéi）反准则的（de）情况时，能方便对违（wéi）规事（shì）项的原（yuán）因查（chá）找。
　　2、原因找到后 ，使需（xū）要回收货物（wù）的量较（jiào）小（xiǎo）。
　　3、削减回收费用（yòng）。
　　4、因为（wéi）能（néng）清楚地掌（zhǎng）握原材料的（de）出处，所（suǒ）以能（néng）分析、 辨别（bié）所用原材料的风（fēng）险度。
　　5、能在记录上使终产（chǎn）品的（de）品（pǐn）质保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之，如果产 品（pǐn）未确立（lì）追踪体系时（shí），一旦其终产品发生问（wèn）题就会遭（zāo）受很大的损失（shī）。