第（dì）三方认证机构（gòu）的HACCP认证（zhèng），不仅（jǐn）可（kě）以为企业食品（pǐn）安全控制水平提（tí）供有力佐证，而且将促进企业（yè）HACCP体系（xì）的持（chí）续改善（shàn），尤其（qí）将（jiāng）有（yǒu）效提高（gāo）顾（gù）客对（duì）企（qǐ）业食品（pǐn）安全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的（de）进口（kǒu）国官方或客户要求供方（fāng）企业建立HACCP体系并提（tí）供相关认证（zhèng）证书，否则产品将（jiāng）不（bú）被接（jiē）受。据中国进出口（kǒu）商品检（jiǎn）验总公司HACCP认证协调中心主（zhǔ）任（rèn）朱晓南介（jiè）绍（shào），HACCP体系认（rèn）证通（tōng）常分为四（sì）个阶段，即企业（yè）申请（qǐng）阶段、认证审核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复（fù）审换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择（zé）经国家（jiā）认可（kě）的、具备资格和专业背景的第三方认证机构，这样才能确（què）保认证的（de）权威性及证书效力，确保（bǎo）认证结（jié）果与产品消（xiāo）费国官方验证体系相衔接。在（zài）我国，认证认可工作由国家认证（zhèng）认可监督管理委员会统一管理，其下属（shǔ）机构（gòu）中国（guó）合格评定国家（jiā）认可（kě）委员（yuán）会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构（gòu）认（rèn）可工作的实施，也就是（shì）说（shuō），企业应该选择经过CNAS认可（kě）的认证机构从事HACCP的认证工作。

食品企业在提交认证申（shēn）请前（qián），应与认证机构进行（háng）周全有效的信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应（yīng）首先具备一定的基础，这些基础包括（kuò）：良好生产作业（yè）规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程（chéng）序（SSOP）以（yǐ）及完善的设（shè）备维护（hù）保养计划（huá）、员工教育培训计划（huá）等，企业应该已经按（àn）照现有中（zhōng）国法律法规的相关（guān）规定，如原国家出（chū）入（rù）境检（jiǎn）验检疫局（jú）于1994年发布的（de）“出口（kǒu）食（shí）品厂库卫生（shēng）要求”或国（guó）家标准“食品企业通用（yòng）卫（wèi）生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基（jī）础，企业应该（gāi）已经具备在卫生环境下对食品进行（háng）加工的生产条件。申请认证的企业（yè）应就（jiù）审核（hé）依据，特别是认证所涉及产（chǎn）品的安全卫生（shēng）标（biāo）准及产品消费对象（xiàng）、消费国家和地（dì）区等（děng）达成一（yī）致。

认证机构将对申请（qǐng）方提（tí）供的认证申请书、文件资料、双（shuāng）方约定的（de）审核依（yī）据等内容进行评估（gū）。认（rèn）证机构将（jiāng）根据自身专业资（zī）源及CNAS授（shòu）权的审（shěn）核业（yè）务范围决定受理企业的申（shēn）请，并与（yǔ）申请（qǐng）方签署认（rèn）证合同。

在认证（zhèng）机构受理企业申请后，申请企业（yè）应提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文件和资料（liào），例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区（qū）平（píng）面图、生产工艺流程图、车间（jiān）布局图（tú）等。申（shēn）请企业还应声（shēng）明已充（chōng）分运行了HACCP体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有（yǒu）保密责任。认证费将根（gēn）据企业（yè）规模（mó）、认（rèn）证（zhèng）产品（pǐn）的品种、工艺（yì）、安全风险（xiǎn）及审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段（duàn）认（rèn）证（zhèng）机（jī）构（gòu）受理申请后将确定（dìng）审核小组，并（bìng）按照拟定的（de）审（shěn）核（hé）计划对申（shēn）请方的HACCP体系进行初访和（hé）审核，鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小（xiǎo）组（zǔ）通（tōng）常会包括熟悉审核产品生产的专业（yè）审核员，专业审核员是那些具（jù）有特定食品生（shēng）产（chǎn）加工方（fāng）面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系（xì）认证（zhèng）的审核员。必（bì）要时审核小组还会聘请技术专家对审（shěn）核（hé）过程（chéng）提供技术指导。申请方聘（pìn）请（qǐng）的食品安全顾问可以作为观察员参加审（shěn）核过程。

HACCP体（tǐ）系（xì）的审核过程通常分为两（liǎng）个阶（jiē）段，一阶（jiē）段（duàn）是进行（háng）文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划（huá）等。这（zhè）一阶段的评（píng）审一般需（xū）要在（zài）申请方的现场进（jìn）行，以便（biàn）审核组收（shōu）集（jí）更多的必要信息。审（shěn）核组根据（jù）收集的（de）信息资料将进行独立的危害分析，在（zài）此基础上（shàng）同（tóng）申（shēn）请方达（dá）成（chéng）关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审（shěn）核小组将（jiāng）听取申请方有关（guān）信息的反馈，并与申请方（fāng）就第二阶段的审（shěn）核细节达成一致。第二阶段审核须在审核方的（de）现（xiàn）场进（jìn）行（háng）。审核（hé）组将主（zhǔ）要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合（hé）性、有效性。其中会对（duì）CCP的监控、纠正（zhèng）措施、验证、监控人员的培训（xùn）教育，以（yǐ）及（jí）在新的危害产生时体系是否能自觉地（dì）进行危害分析并（bìng）有（yǒu）效（xiào）控制（zhì）等方面给（gěi）予特别的注（zhù）意。

现场（chǎng）审核结束，审核小组将根据审核情况向申（shēn）请方提交不符合项（xiàng）报告，申请（qǐng）方应在规定时（shí）间内采（cǎi）取有效纠正措施，并（bìng）经审核（hé）小组验证后（hòu）关闭不符合项，同时，审核小组将终（zhōng）审核（hé）结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书（shū）。

证（zhèng）书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系，因此（cǐ）其认证证书（shū）有效期通常较多为一年，获证企业应在证书有效期（qī）内保证（zhèng）HACCP体（tǐ）系的持续（xù）运行，同时须接受认证机（jī）构至少每半年一次的（de）监督审核。如果获证供方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的食品安（ān）全（quán）体系进行了重（chóng）大更改，应通知认证机（jī）构，认证机构将视情况增加监（jiān）督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认证（zhèng）机构将在获证企（qǐ）业HACCP证书有效期结束前安排体系的（de）复审，通过复审认证（zhèng）机构将向（xiàng）获证企业换发新（xīn）的（de）认证（zhèng）证书。

此外，根据法规及顾客的（de）要（yào）求，在证（zhèng）书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体（tǐ）系的验证（zhèng）。