宜春（chūn）如何在企业的建立和（hé）实施HACCP管理（4）

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宜春如何在企业（yè）的建立和实施HACCP管理（4）

所属分类：宜春HACCP
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发（fā）布日期：2021/08/11
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详（xiáng）细介绍

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否达到预（yù）期的（de）目（mù）的和（hé）效（xiào）果（guǒ），企（qǐ）业应当建立对（duì）HACCP计划进行验证的程序，这些验证活动，除（chú）了上（shàng）述所（suǒ）提（tí）到各关键点（diǎn）的验（yàn）证外，还包括以下两种（zhǒng）活（huó）动：

4.1.确认。HACCP计划正式实施前，要确认HACCP计划的有效性。尤其是生（shēng）产（chǎn）的原料或工艺发（fā）生了（le）变化;验证（zhèng）数据出现相反的结（jié）果（guǒ）;关键（jiàn）限的偏差反复（fù）出现;在（zài）危（wēi）害控制（zhì）方面有（yǒu）了新的手段和信息;在生产中（zhōng）观察到了新的情况（kuàng）;销售方（fāng）式和（hé）用户出现变化等等情况（kuàng）。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是进行定（dìng）期的内部（bù）审核；内（nèi）部审核的主要内容（róng）是：检（jiǎn）查产品说明和生（shēng）产流程图的准确（què）性；检查关（guān）键控制点是否按HACCP计划的要求受到控制；生产过程是否是在规（guī）定的关键限（xiàn）内进行操作；监控记录准确否，是否是按照规走的要求进行记录的（de）；监控活动是否（fǒu）是在HACCP计划规定的位置进行；监控（kòng）活动是否按（àn）HACCP计划规定的频率进（jìn）行；当（dāng）关键限出现偏（piān）离时有无纠偏；监（jiān）控仪器装置是否按HACCP计划规定（dìng）的频率（lǜ）进行校准。

4.2.2.定（dìng）期对成品进（jìn）行检（jiǎn）验分析。

4.2.3.审（shěn）核（hé）应由具有相（xiàng）应资格的人员（yuán）负责进行，并且要形成相应的记录。