第三方认证机构的HACCP认证，不仅（jǐn）可（kě）以为企业食品安全控制水（shuǐ）平提（tí）供有力佐证，而（ér）且将促（cù）进企业（yè）HACCP体系的持续改善，尤（yóu）其将（jiāng）有效提高顾客对（duì）企业食品安全控制的（de）信（xìn）任水平。在（zài）国际食品（pǐn）贸易中，越（yuè）来越多（duō）的（de）进口（kǒu）国官方或客户要求（qiú）供（gòng）方企业建立HACCP体（tǐ）系并提（tí）供相关认证证书，否则产品将（jiāng）不被接受（shòu）。据中（zhōng）国进出（chū）口商（shāng）品检验总（zǒng）公司HACCP认证协调中（zhōng）心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即企（qǐ）业申（shēn）请阶段、认证审核阶段（duàn）、证书（shū）保（bǎo）持（chí）阶段（duàn）、复审换证（zhèng）阶（jiē）段。 

企业申请阶（jiē）段首先（xiān），企业申请HACCP认证须注（zhù）意选择经国家认可的、具备资格和专业背（bèi）景的第三（sān）方认证（zhèng）机构（gòu），这样才能（néng）确（què）保（bǎo）认证的权威（wēi）性及（jí）证（zhèng）书效力，确（què）保认证结果与产品消费国（guó）官（guān）方验证体系相衔接。在我（wǒ）国，认证认可工（gōng）作由（yóu）国家认证认可监督管理委员会统一管理，其（qí）下属机构中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机（jī）构认可工作的实施，也就是说，企（qǐ）业应该（gāi）选择经过CNAS认可（kě）的认（rèn）证机构从事（shì）HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企业在提交（jiāo）认证（zhèng）申（shēn）请（qǐng）前（qián），应与认证机构进行（háng）周（zhōu）全有效的信（xìn）息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备（bèi）一定的基础（chǔ），这些基础包（bāo）括：良（liáng）好生产作业（yè）规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或（huò）标准卫生（shēng）操作程序（SSOP）以及完善的设备（bèi）维（wéi）护保养计划、员工教育培训计划（huá）等，企业应（yīng）该已经按（àn）照现有（yǒu）中国法律法（fǎ）规的（de）相关规定（dìng），如原国家出入境检验检（jiǎn）疫局于（yú）1994年发布的（de）“出口食品厂库卫生要求”或国家标（biāo）准“食（shí）品企业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基（jī）础，企业应该（gāi）已经具备在卫（wèi）生环境下（xià）对（duì）食品（pǐn）进（jìn）行加工的生产条件。申请认（rèn）证的企业应就审核依（yī）据，特别是认证（zhèng）所涉及产品的（de）安全卫生标准（zhǔn）及产品消费对象、消费国家和地区等达成一致（zhì）。

认证（zhèng）机构将对申请方（fāng）提供的认（rèn）证申请书（shū）、文件资料（liào）、双方约定的（de）审核（hé）依（yī）据等内容进行评估。认证机构将根据自身专业资源（yuán）及CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申（shēn）请，并与申请方签（qiān）署认证（zhèng）合同。

在（zài）认（rèn）证机（jī）构受理企（qǐ）业（yè）申请后，申请（qǐng）企（qǐ）业应（yīng）提交（jiāo）与HACCP体系相关的程（chéng）序文件和资（zī）料，例（lì）如：危害（hài）分析（xī）、HACCP计划表、确定CCP点（diǎn）的科（kē）学依据、厂区平（píng）面图、生产（chǎn）工艺流程图、车间布局图等。申请企业（yè）还应声明已充分运行了HACCP体系（xì）。认证（zhèng）机构对企业提供和传授（shòu）的（de）所有资料和（hé）信息负有保（bǎo）密责任（rèn）。认证（zhèng）费将根据企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险（xiǎn）及审核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费（fèi）。

认证审核阶段认证机构受理申（shēn）请后将确定审核小（xiǎo）组（zǔ），并按照拟定的审核计划对申请方的（de）HACCP体系进行（háng）初访和审核，鉴于（yú）HACCP体系审核的技术深度（dù），审核小（xiǎo）组通（tōng）常会包括（kuò）熟悉审（shěn）核产品生产的专（zhuān）业审核员，专业审核员是那些具有特定食品（pǐn）生产（chǎn）加工方面背景并从事以HACCP为基础的食（shí）品安（ān）全体系认证的审核员（yuán）。必要时审核小组还会聘请技术专（zhuān）家对审核过程提供技（jì）术指（zhǐ）导。申请方聘请的食品安全顾问可以（yǐ）作为观察员（yuán）参加审核（hé）过程。

HACCP体系的审核过程通常分为（wéi）两个阶段，一阶（jiē）段是进（jìn）行文件审核，包括SSOP计划（huá）、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP计划（huá）等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场（chǎng）进行，以便审核组收（shōu）集（jí）更多的（de）必（bì）要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立（lì）的危害（hài）分析，在此基础（chǔ）上同（tóng）申请方达成（chéng）关键控制点（CCP）判定眼光的一致（zhì）。审核小组将听取（qǔ）申请方有关（guān）信息的（de）反馈，并与申（shēn）请方就第（dì）二阶段（duàn）的审核（hé）细（xì）节（jiē）达成一（yī）致（zhì）。第二阶段审核（hé）须在审核方（fāng）的现场进行（háng）。审核组（zǔ）将（jiāng）主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的（de）适宜性、符合性（xìng）、有效性。其中会对（duì）CCP的监控、纠（jiū）正措施、验（yàn）证（zhèng）、监控人员的培训教育，以及在新（xīn）的危害产生时体系是否能自觉（jiào）地进（jìn）行（háng）危害分析并有（yǒu）效控制等方面给予特别的注意。

现场审核（hé）结束，审核（hé）小组将根（gēn）据审（shěn）核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应（yīng）在（zài）规定时间内（nèi）采（cǎi）取有效纠（jiū）正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审（shěn）核小组将终审核结果提交认（rèn）证机构作出认证决定（dìng），认证机构将向申（shēn）请人颁发认证证书（shū）。

证（zhèng）书保持阶段（duàn）鉴于HACCP是一（yī）个安全控制体（tǐ）系，因此其（qí）认证证（zhèng）书（shū）有效期通（tōng）常较多为（wéi）一年（nián），获证（zhèng）企业（yè）应在证书有（yǒu）效期内保证HACCP体（tǐ）系的（de）持（chí）续运行，同时须接受（shòu）认（rèn）证机（jī）构至少每（měi）半年一次的监督审（shěn）核。如果获证（zhèng）供（gòng）方在证书有效期内对其以HACCP为基础（chǔ）的食（shí）品安全体（tǐ）系进行（háng）了重大更（gèng）改，应通知认证机构，认证机构将（jiāng）视（shì）情况（kuàng）增加监督认证频次或安排复审。

复审换证阶段认证（zhèng）机构将在获证企业HACCP证书有效期（qī）结束前安排体系的复审，通（tōng）过（guò）复审认证机构（gòu）将向获（huò）证企（qǐ）业换发新的（de）认证证书（shū）。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证（zhèng）方还可能接受官方及顾客对HACCP体（tǐ）系（xì）的验证。