二、生产（chǎn）过程（chéng）控制体系
    遵循《有机食品（pǐn）认证技术准则》的（de） 要求，建（jiàn）立并完善企业生产过程控制体系：
     1、产品须（xū）来（lái）自己建立的或正在（zài）建立的有机农业生产体系，或（huò）采用有机方式采集的野生天然产（chǎn）品（pǐn）。
   2、加工（gōng）产品所用原料须来（lái）自已（yǐ） 建立的或正在建立（lì）的（de）有机（jī）农业（yè）生产体（tǐ）系，或（huò）采用（yòng）有机（jī）方式采集的（de）野生天然产（chǎn）品。
   3、在整个生产（chǎn）过（guò）程中须（xū）严（yán）格遵 循有机食（shí）品生产（chǎn）、采集、加工（gōng）、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在其生产和加工（gōng）过（guò） 程中（zhōng）禁止（zhǐ）使用化学合成的（de）农药（yào）、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等（děng），而普（pǔ）通食品则（zé）允许有限（xiàn）制地使（shǐ）用这些物（wù）质（zhì）；
  （2）有机食品（pǐn）的生产（chǎn）和加工过程 中禁止使用基因工程技术及该技术的产（chǎn）物及其衍生（shēng）物。
   （3）有机食品（pǐn）的（de）生产和加工须 建立严（yán）格的质量跟踪管（guǎn）理体系，因此一般需要有一个（gè）转换（huàn）期；
 4、有机食品在（zài）整个生产、加工和（hé） 消费过程中（zhōng）更强调环境的安全性，突出人类（lèi）、自然和（hé）社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采（cǎi）用积极、有（yǒu）效的生产措施和手段， 使（shǐ）生产活动对环境造成的（de）污染和（hé）破坏减少到较（jiào）低限度（dù）；
三、追（zhuī）踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪（zōng）体系作为食品质量案（àn）例管（guǎn）理的 重要（yào）手段。Codex的一个特别委员会对可（kě）追踪系统的定义（yì）表述为“食品生产、加工、贸易各（gè）个阶段的信息流的连（lián）续性保（bǎo）障体系。 ”可追踪（zōng）系统能够（gòu）从生产到销售的各个环（huán）节追（zhuī）踪检查产品，有（yǒu）利于监测任何对人（rén）类健（jiàn）康和环境的（de）影响。通俗地说，该系统就（jiù）是利 用（yòng）现代化（huà）信息（xī）管理技（jì）术给每件商品（pǐn）标上号码、保有相关的管理记录，从而（ér）可以进行（háng）追（zhuī）踪的系统。
      有机食（shí）品的可追踪是指对从终产 品到（dào）原材料以及从原料到产品的整个过程（chéng），根据生产日期、生产（chǎn）及（jí）加（jiā）工记录、原料到（dào）货记录（lù）、仓库保管记录（lù）、出货记录等各种记录和 票（piào）据须（xū）是可以追踪（zōng）调查（chá）的。
   1、追踪（zōng）体系是（shì）一个保存系统，可（kě）以跟踪生产（chǎn）、加工、运输、贮（zhù）藏、销售全过程。
  2、是有机（jī）生产的证据。
　　3、是（shì）检查员检查（chá）评估是否符合有（yǒu）机的重要依据。
　　4、是（shì）生产者提高管理水平的重（chóng）要（yào）依据。
　　5、对于 同时进行常规（guī）生（shēng）产和有机生产的生产者（zhě），追踪体系尤其重要（yào）。
　　6、参考有机（jī）认证中心（xīn）建议生产基（jī）地农事活动记录（lù）表建立 跟踪审查系统。
      （二（èr））追踪体（tǐ） 系的好处
      追踪体（tǐ）系（xì）的确（què）立（lì）能带 来如下的（de）好处：
　　1、终产品出现违反准则的情况时，能方便（biàn）对违规事项的原因（yīn）查找。
　　2、原因找到后 ，使需要回收（shōu）货物的量较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能清（qīng）楚地掌握原材料（liào）的（de）出处，所以能分析、 辨别所用原材料的风（fēng）险度。
　　5、能在记录上使终（zhōng）产（chǎn）品的品质保（bǎo）证成为（wéi）可能。
　　6、符合（hé）ISO9000系列（liè）及 HACCP的要求（qiú）。
       反之，如果产 品未确立追踪体系时，一旦其终产品发生问题（tí）就会遭受（shòu）很（hěn）大的（de）损失。