二、生产过程控制体系
    遵循《有机食品认证技术准则》的（de） 要（yào）求，建立并完善企业生产过（guò）程控制体系：
     1、产品须（xū）来自己建立的或正在（zài）建立的有机（jī）农业生产体系（xì），或采（cǎi）用有机方式采集的野生天然产品。
   2、加工产品所用原料须来自（zì）已 建立的或正在建立的有机农业生产体系，或（huò）采用（yòng）有机方式（shì）采（cǎi）集的（de）野生天然产品（pǐn）。
   3、在整个生产过（guò）程中须严格遵 循有（yǒu）机食（shí）品生产、采集、加（jiā）工、包装、贮藏、运（yùn）输标准：
 （1）有机食品在其生产和加工过 程中（zhōng）禁止使用化学合成（chéng）的农药、化肥、激素、抗生素（sù）、食（shí）品添加剂等，而普（pǔ）通食品（pǐn）则允（yǔn）许有限制地使用这些物质；
  （2）有机食品的（de）生产（chǎn）和加（jiā）工过程 中（zhōng）禁止（zhǐ）使用基因工程技术及该技术（shù）的产物（wù）及其衍生物。
   （3）有机食品的生产（chǎn）和加工须 建（jiàn）立严格（gé）的（de）质（zhì）量跟踪管理（lǐ）体系，因此一（yī）般需（xū）要有一个转换期；
 4、有（yǒu）机食品在整（zhěng）个生（shēng）产、加（jiā）工和 消费过程中更强调环境的安全性（xìng），突（tū）出人类、自然和社会的协调（diào）和可（kě）持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的生（shēng）产措施和手段， 使（shǐ）生产活动对环（huán）境造成的污染和破坏减（jiǎn）少到较低（dī）限（xiàn）度；
三、追踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追（zhuī）踪（zōng）体系作为食品（pǐn）质（zhì）量（liàng）案例管理（lǐ）的 重要手（shǒu）段。Codex的一（yī）个特别委员会对可追踪（zōng）系（xì）统的（de）定义表述（shù）为“食品生（shēng）产、加工、贸（mào）易各个（gè）阶段的信（xìn）息（xī）流的连（lián）续（xù）性（xìng）保障体系。 ”可追（zhuī）踪系统能够从生产到销售的各个环（huán）节追（zhuī）踪检查产品，有利于监（jiān）测任何对人类健康和（hé）环境（jìng）的影响。通俗地说，该（gāi）系统（tǒng）就是（shì）利 用现代化（huà）信息管理技术给每（měi）件（jiàn）商品标上号（hào）码（mǎ）、保（bǎo）有相关（guān）的管理记录（lù），从（cóng）而可以进行追踪的系统。
      有机食品的可追踪是指对（duì）从终产 品到原材（cái）料以及从原料到产品的整个过程，根据生产（chǎn）日期（qī）、生产及（jí）加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和 票据（jù）须是可以追踪调查的。
   1、追踪（zōng）体系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工、运输（shū）、贮（zhù）藏、销（xiāo）售全过（guò）程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有（yǒu）机的重（chóng）要依据（jù）。
　　4、是生产（chǎn）者提高管理水平的重要依（yī）据（jù）。
　　5、对于 同时进行常规生产和（hé）有（yǒu）机生（shēng）产（chǎn）的生（shēng）产者，追踪体系尤其重（chóng）要。
　　6、参考有机（jī）认证中心（xīn）建议（yì）生产基地（dì）农事活（huó）动记录表（biǎo）建立（lì） 跟踪审查系统（tǒng）。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪体系（xì）的确立能带 来如（rú）下的好处：
　　1、终产品出现违反准则（zé）的情（qíng）况时，能方便对违规事（shì）项的原因查找。
　　2、原因找（zhǎo）到后 ，使需要回收货物的量（liàng）较小（xiǎo）。
　　3、削（xuē）减回收费用。
　　4、因（yīn）为能清楚地（dì）掌握原材料的出处，所以能（néng）分（fèn）析、 辨别（bié）所用原材料的风险度。
　　5、能在记录（lù）上（shàng）使终（zhōng）产品的品质保证成（chéng）为可（kě）能。
　　6、符（fú）合（hé）ISO9000系列（liè）及 HACCP的要求。
       反之（zhī），如果产 品未确立追踪（zōng）体（tǐ）系时，一旦其终（zhōng）产品发生（shēng）问题就会遭受很大的损失。