二、生产过程控制（zhì）体系
    遵循《有（yǒu）机食品（pǐn）认证技（jì）术准则》的 要求，建立并完善企业生（shēng）产过程控制体系：
     1、产品须来自己（jǐ）建立的或正在建（jiàn）立（lì）的有机农业生产体系（xì），或采用有机方（fāng）式采集的野生天然产品。
   2、加（jiā）工产品所（suǒ）用原（yuán）料须来自已 建立的或（huò）正在建立（lì）的有机（jī）农业生产体系（xì），或（huò）采用（yòng）有机方式（shì）采集的野生（shēng）天然产品。
   3、在整（zhěng）个（gè）生产过程中须严（yán）格遵 循有机（jī）食品生产、采集、加工（gōng）、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食（shí）品（pǐn）在（zài）其生产和加工过 程中（zhōng）禁（jìn）止使（shǐ）用化学合成（chéng）的农（nóng）药、化肥、激素、抗生素（sù）、食品（pǐn）添加剂（jì）等，而普通（tōng）食品则允许有限制地使用这（zhè）些物质；
  （2）有（yǒu）机食（shí）品的生产和加工过程 中禁止使用（yòng）基因（yīn）工程技术（shù）及该技术的（de）产物及其衍生物。
   （3）有机食品的生产和加工须（xū） 建立严格的质量跟踪管理（lǐ）体系，因此一般需要（yào）有一个转换期；
 4、有机食品在整个生产、加（jiā）工和 消费过程（chéng）中更（gèng）强（qiáng）调环境的安全性，突出人类、自然和社会的（de）协调和可（kě）持续（xù）发展，在（zài）整（zhěng）个生产过程采用积极、有效（xiào）的生产措施和手段（duàn）， 使生产活动对环境造成的污染和破坏减少到较（jiào）低限度；
三、追踪体系（xì）
     （一）追（zhuī）踪体系（xì）的概念
       追踪体系作为食品（pǐn）质量案例管理的 重要手段。Codex的一个特别委员会（huì）对（duì）可追踪系统的定（dìng）义表（biǎo）述为“食（shí）品生产、加工、贸易各个（gè）阶（jiē）段的信息流的（de）连续性保（bǎo）障体（tǐ）系。 ”可追踪系统能够从生产到销售的各（gè）个环节追踪检查产品，有利于监测任何（hé）对人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统就是利（lì） 用现代化（huà）信（xìn）息（xī）管理（lǐ）技术给每件商（shāng）品标上号码、保有（yǒu）相关的（de）管理记录，从（cóng）而（ér）可以（yǐ）进行追踪（zōng）的系统。
      有机（jī）食（shí）品（pǐn）的可追踪是指对从终（zhōng）产 品到原（yuán）材料以及从原料到产品的整个过（guò）程，根据生产日（rì）期、生（shēng）产及加工（gōng）记录、原料到货记录、仓库（kù）保管记录、出货（huò）记录（lù）等各（gè）种记录和 票据（jù）须是可以追踪调查的（de）。
   1、追（zhuī）踪体系是一个保存（cún）系统，可以跟踪（zōng）生产、加工、运（yùn）输（shū）、贮（zhù）藏、销售全过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是（shì）检（jiǎn）查员（yuán）检查（chá）评估是否符合（hé）有机的（de）重（chóng）要依据。
　　4、是生产者提高管理（lǐ）水（shuǐ）平的重要依据。
　　5、对于 同时进行常（cháng）规（guī）生产（chǎn）和有机生产的生产（chǎn）者，追（zhuī）踪体系（xì）尤其重要。
　　6、参（cān）考有机认（rèn）证中心建议生产（chǎn）基地（dì）农事活动记录表建（jiàn）立 跟（gēn）踪审（shěn）查系统。
      （二）追（zhuī）踪体 系的好处
      追踪（zōng）体（tǐ）系的确立能带 来（lái）如下的好（hǎo）处：
　　1、终产品出现违反准则的（de）情况时，能方便对（duì）违（wéi）规事项的原因查找。
　　2、原因找到后 ，使需要（yào）回收货（huò）物的量较小。
　　3、削（xuē）减（jiǎn）回（huí）收费用。
　　4、因为能清楚地（dì）掌握原材料的出处（chù），所以能分析、 辨别所用（yòng）原材料的风险度。
　　5、能在记录上（shàng）使终（zhōng）产品的品质（zhì）保证成为可能。
　　6、符合ISO9000系列（liè）及 HACCP的要求。
       反之，如（rú）果产 品未（wèi）确立追踪体系时，一（yī）旦其终产品发生问题就（jiù）会遭受很（hěn）大的损失。