第三方认证机构（gòu）的HACCP认证，不仅（jǐn）可（kě）以（yǐ）为企业（yè）食品安全控（kòng）制水平提供有（yǒu）力佐证，而且（qiě）将促进企（qǐ）业HACCP体系的（de）持续改善，尤其将有效提高顾客（kè）对企业食品安（ān）全控制的信任水平。在国际（jì）食品贸易中，越来越多的进口国官（guān）方或客户要求供方（fāng）企业（yè）建立HACCP体系并提供相关认（rèn）证（zhèng）证书，否（fǒu）则产品将（jiāng）不（bú）被接受。据中（zhōng）国进出口（kǒu）商品检验总公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通常（cháng）分为四（sì）个（gè）阶段，即企业申请阶（jiē）段（duàn）、认证审核阶段（duàn）、证书保持（chí）阶段、复审换（huàn）证阶（jiē）段（duàn）。 

企业申请阶段（duàn）首先（xiān），企业（yè）申请HACCP认（rèn）证须（xū）注意选择经国家认可的（de）、具备资格和专业背景（jǐng）的第三方认证机构（gòu），这样才能（néng）确保认证的权威性及证书效（xiào）力，确保认证结（jié）果与产品（pǐn）消费国官方验（yàn）证体系相衔接。在（zài）我国，认证认可工（gōng）作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属（shǔ）机构（gòu）中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的（de）实（shí）施（shī），也就是说，企业应该选（xuǎn）择经过CNAS认可的认证（zhèng）机（jī）构（gòu）从事（shì）HACCP的认证工作（zuò）。

食品企业在提（tí）交（jiāo）认证申请前，应与认证机构进行周全（quán）有效的信息（xī）沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食（shí）品企业应首先具备一定的基（jī）础，这些基础包括：良好生产（chǎn）作（zuò）业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生操作程序（SSOP）以及完善（shàn）的设备维（wéi）护保养（yǎng）计（jì）划、员工教育培训计划等，企（qǐ）业（yè）应该已经按照现有中国法（fǎ）律法规的（de）相关规定（dìng），如（rú）原国家出入境检验检疫（yì）局于1994年发布的“出口食品厂（chǎng）库卫生要（yào）求”或国家标（biāo）准“食品企业通用卫（wèi）生规范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品（pǐn）卫生控制（zhì）基础（chǔ），企业（yè）应该（gāi）已经具（jù）备在（zài）卫生环境下对（duì）食（shí）品进行加工（gōng）的生产条件（jiàn）。申请认证的企业应就审核依（yī）据，特别是认（rèn）证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费（fèi）对象、消费国家和地区（qū）等达成一致。

认证机构将对申请方提供（gòng）的认（rèn）证申（shēn）请（qǐng）书、文件资料（liào）、双方约定的审核依（yī）据（jù）等内容（róng）进行评（píng）估。认证机构将根据自身专业资（zī）源及CNAS授权的审核业（yè）务范围决定受理企业的申（shēn）请，并与申请方签署认证（zhèng）合同。

在认证（zhèng）机构受理企（qǐ）业申请后，申请（qǐng）企（qǐ）业应提交与HACCP体系相（xiàng）关的程序文件和（hé）资（zī）料（liào），例如：危害分析、HACCP计划表（biǎo）、确定（dìng）CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工（gōng）艺流程图、车间布局（jú）图等。申（shēn）请企业还应声明已充分（fèn）运行了HACCP体系（xì）。认证机构对企业（yè）提供和传授（shòu）的所（suǒ）有资料和（hé）信息负有保密责任（rèn）。认证费将根据企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险及审核（hé）所（suǒ）需人天数，按（àn）照（zhào）CNAS制定（dìng）的标准计（jì）费（fèi）。

认（rèn）证审（shěn）核（hé）阶段认证（zhèng）机构受理申请后将（jiāng）确定（dìng）审核（hé）小组，并按照拟定的审核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的（de）技术（shù）深度，审核小组通常会包括熟悉审（shěn）核产品生产的专（zhuān）业审核员，专业审核员是那些具有（yǒu）特（tè）定（dìng）食品生产加（jiā）工方面背（bèi）景并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系认（rèn）证的审核员。必（bì）要时审核小组还会聘（pìn）请技术专（zhuān）家对（duì）审核过（guò）程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问（wèn）可以作为观（guān）察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体（tǐ）系（xì）的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程序（xù）、员（yuán）工培训计划（huá）、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的（de）现场进（jìn）行，以便审核组收集更多（duō）的必要信息（xī）。审核组（zǔ）根据收（shōu）集的（de）信息资料将进行独立的危害分析，在（zài）此（cǐ）基础（chǔ）上同（tóng）申请方达（dá）成关键控制点（CCP）判定眼（yǎn）光（guāng）的（de）一致。审核（hé）小组（zǔ）将（jiāng）听取申请方有关（guān）信息的反（fǎn）馈，并（bìng）与申请方就第（dì）二阶段的审核（hé）细节达成一致（zhì）。第（dì）二阶段审核须在审（shěn）核方的现场进（jìn）行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合（hé）性、有效性（xìng）。其中会对（duì）CCP的监（jiān）控、纠（jiū）正措施（shī）、验证、监控人员的培训教（jiāo）育，以（yǐ）及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行（háng）危害分析（xī）并（bìng）有效控制等方面（miàn）给予特别的注意。

现场审核结（jié）束，审核小组将根（gēn）据审核（hé）情况（kuàng）向申请方提交不符（fú）合（hé）项报告，申请（qǐng）方应在规定时间内采取有效纠正措施（shī），并经审核小（xiǎo）组验证后关闭不符合项（xiàng），同时，审核小组将终审核（hé）结果提交认（rèn）证机构作出认证决定（dìng），认证机构将（jiāng）向（xiàng）申请人颁发认（rèn）证证书。

证书保持阶（jiē）段鉴（jiàn）于HACCP是一（yī）个安（ān）全控制体系，因此其认证证书有效（xiào）期通常较（jiào）多为一年，获证企业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运（yùn）行，同时须接受认证机构至少每半年（nián）一（yī）次的监督审（shěn）核（hé）。如果（guǒ）获证供方在证书有效（xiào）期内（nèi）对其以HACCP为基础的（de）食品安全体系进行了重大更改（gǎi），应通知认证机构（gòu），认证机构将视情况（kuàng）增加监督认（rèn）证频（pín）次（cì）或（huò）安排复审。

复（fù）审换证阶段认（rèn）证（zhèng）机构将在（zài）获证企业（yè）HACCP证书有效期结（jié）束前（qián）安排体系的复（fù）审，通过（guò）复审认证机构将向获证（zhèng）企业换发（fā）新（xīn）的认证证书。

此外，根据（jù）法规（guī）及顾客的（de）要求，在（zài）证书有效期内，获证方还可能接受官方（fāng）及顾客对（duì）HACCP体系的验证。