第三方认证机构的HACCP认（rèn）证，不仅（jǐn）可以为企业食（shí）品安全控制水平提供有力佐证（zhèng），而且将促进（jìn）企（qǐ）业HACCP体（tǐ）系的持续改善，尤（yóu）其将（jiāng）有效提高顾客对企业食品安全控制的信任（rèn）水平（píng）。在国（guó）际食品（pǐn）贸易（yì）中，越来（lái）越多的进口国官方或客户要求供（gòng）方企（qǐ）业建立HACCP体系并提供（gòng）相关（guān）认（rèn）证证书，否则产品（pǐn）将不（bú）被（bèi）接受。据中国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体（tǐ）系认证通（tōng）常（cháng）分为四个阶段，即企业（yè）申（shēn）请阶段、认证审核（hé）阶段、证（zhèng）书保持阶（jiē）段、复审换（huàn）证阶段。 

企（qǐ）业申请（qǐng）阶段（duàn）首先，企（qǐ）业申请HACCP认证须注意选择经（jīng）国家（jiā）认可的、具（jù）备资格和专业（yè）背（bèi）景（jǐng）的（de）第三方认（rèn）证机构，这样才能确（què）保（bǎo）认证的权（quán）威性及证书效力，确保认证结果与产品消（xiāo）费（fèi）国（guó）官方验证体系相衔接。在（zài）我国，认证认可工作由国家认证认可（kě）监督（dū）管理委员会（huì）统一管理，其下属机构中国（guó）合格评定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证（zhèng）机构认可工作的实施（shī），也就（jiù）是说，企业应（yīng）该选择经过CNAS认可的认证机构（gòu）从事HACCP的认证工作。

食品企业在（zài）提交（jiāo）认证申请前，应与认证（zhèng）机构进（jìn）行周全有效的信息（xī）沟通。HACCP不是（shì）空（kōng）中楼阁（gé），它要求食品企业应（yīng）首先具（jù）备一定的（de）基础（chǔ），这些基础（chǔ）包括（kuò）：良好生产作业规（guī）范（fàn）（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及完善的设备维（wéi）护保养计（jì）划、员工教育培训计划等，企业（yè）应该已经按照（zhào）现有中国（guó）法（fǎ）律法规的相关规定，如原国家出入境（jìng）检验检疫局于（yú）1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库卫生要求”或国家标准“食（shí）品企（qǐ）业通用卫生（shēng）规（guī）范”（GB14881－94）等建立了食（shí）品卫（wèi）生控制基础，企业应该已经具备在卫生环境下对食（shí）品进行加（jiā）工的生（shēng）产（chǎn）条件。申请认（rèn）证（zhèng）的企业应就审核依据，特别是（shì）认证（zhèng）所涉及产品的安全卫生标准及产（chǎn）品（pǐn）消（xiāo）费对象、消费国家和地（dì）区等达（dá）成一致。

认证机构将对申请方提供（gòng）的认证申请（qǐng）书、文件资料、双方约（yuē）定的审（shěn）核（hé）依据（jù）等（děng）内容（róng）进行评（píng）估（gū）。认证机构将根（gēn）据自（zì）身（shēn）专业资（zī）源及CNAS授权的审（shěn）核业（yè）务范围决定受（shòu）理企（qǐ）业的申请，并与申请（qǐng）方（fāng）签署认（rèn）证合同。

在认证机构（gòu）受理企（qǐ）业申（shēn）请后，申（shēn）请企业应提（tí）交与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科（kē）学依（yī）据、厂区平（píng）面图、生（shēng）产工艺流程（chéng）图、车间布局图等（děng）。申请企业还应（yīng）声明（míng）已充分运行了HACCP体系（xì）。认（rèn）证机构对（duì）企业提供和传授的所有资料和（hé）信（xìn）息负有保密责任。认（rèn）证（zhèng）费将根（gēn）据企业规模（mó）、认证（zhèng）产品（pǐn）的品种、工艺（yì）、安全风险及（jí）审（shěn）核（hé）所需人天数，按（àn）照CNAS制定的标准计费。

认（rèn）证审核阶段认证（zhèng）机构（gòu）受理（lǐ）申请后将确定审（shěn）核小组，并按照（zhào）拟定的审核（hé）计划对申请方的HACCP体（tǐ）系进行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系（xì）审（shěn）核的技术深度，审核小组通常会（huì）包（bāo）括（kuò）熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有（yǒu）特定食品生产加工方面背景并（bìng）从事（shì）以HACCP为基础的食（shí）品安（ān）全（quán）体系认证的审核员。必要时审（shěn）核小（xiǎo）组还会聘请技术（shù）专家对审核过程提供技术指（zhǐ）导。申请方（fāng）聘请的食品安全顾问可以作（zuò）为观察员参加（jiā）审核过程（chéng）。

HACCP体系的（de）审核过程通常分（fèn）为两个阶段，一阶段是进行（háng）文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程（chéng）序、员工培训（xùn）计划、设备保养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶段的评审一（yī）般需（xū）要在（zài）申请方的现场进（jìn）行，以（yǐ）便审核组收集更多的（de）必要信息。审核组根据收集的信息资（zī）料（liào）将进行独立的危害分析，在（zài）此基（jī）础上同（tóng）申请方达（dá）成关键控制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一（yī）致。审核小组将听取申请方（fāng）有关信（xìn）息（xī）的（de）反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一（yī）致。第二阶段审核（hé）须在审核方的现场进行。审核组将主要（yào）评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符（fú）合性、有（yǒu）效性（xìng）。其中会（huì）对CCP的监控、纠正措施（shī）、验证（zhèng）、监控人（rén）员的（de）培训教（jiāo）育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害（hài）分析并有效控制等方面给予（yǔ）特别（bié）的注意。

现场审核结束，审核小组将（jiāng）根据审核情况向申请方（fāng）提交不（bú）符合（hé）项（xiàng）报告，申请方应在规定时间内采取有（yǒu）效纠正措施，并经审核小组验证后关闭（bì）不符合（hé）项（xiàng），同（tóng）时（shí），审核小组将终审核结果提交（jiāo）认证机构作出认证决（jué）定，认（rèn）证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体（tǐ）系，因此其（qí）认证证（zhèng）书（shū）有效期通常较多为一年，获（huò）证企业（yè）应在证书有效期内保证（zhèng）HACCP体（tǐ）系的持续（xù）运行，同（tóng）时须接受认（rèn）证机构至少（shǎo）每半年（nián）一次的监（jiān）督审（shěn）核。如果（guǒ）获证供方在证书有效期内（nèi）对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了重（chóng）大（dà）更改，应通（tōng）知认证机构，认证机构将（jiāng）视情况（kuàng）增加监督认证频次或安排复审。

复（fù）审换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结（jié）束前安排体系的复审（shěn），通过复审认（rèn）证机构（gòu）将向获证企（qǐ）业换发新的（de）认证证书。

此外，根据（jù）法规及顾（gù）客（kè）的要求，在证书（shū）有（yǒu）效期内，获证方还可能接受官（guān）方及顾客（kè）对HACCP体系（xì）的验证。