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2.制定（dìng）HACCP计（jì）划要做的（de）七项（xiàng）工作：
2.1.进行危（wēi）害分析，确（què）定有关危（wēi）害，并确（què）定用于控制（zhì）有关（guān）危害（hài）的相应措施（shī）；
2.2.确（què）定关键控制点（CCP）；
2.3.确定各关键控制点的（de）关键限；
2.4.制订监控程序；
2.5.明确纠偏措（cuò）施；
2.6.建立（lì）记录制度；
2.7.制定验证（zhèng）程序；
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