上饶ISO22000：2005食品（pǐn）安全管理体系基础（chǔ）知识（shí）介绍

所（suǒ）属分类（lèi）：上饶ISO22000认证（zhèng）
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发（fā）布日（rì）期：2021/06/17
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详细介绍

一（yī）、ISO22000：2005产生的背（bèi）景

随着科（kē）学（xué）技术的发（fā）展及人们物质生活水平的（de）提高，消费者对食（shí）品安全卫生的要求更加关注，而（ér）传统的食品生（shēng）产管理方法难于保证生产出安全的食品（pǐn），原因有三（sān）：

1.依赖于对（duì）生产状况的（de）抽查（spot-checks）;

2.依赖于对成品随机抽样后（hòu）的检验；

3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。

注：抽样（yàng）检验本身（shēn）就有误断的风险，而且食品是（shì）来（lái）自单个的易（yì）变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电（diàn）、化（huà）工等工业产品（pǐn）更（gèng）突出，误断（duàn）风（fēng）险（xiǎn）更难（nán）预料；大（dà）量的（de）成品检验（yàn）费用（yòng）高、周期（qī）长，而（ér）且一旦（dàn）出现不合格为时已晚（wǎn）；危害物质检（jiǎn）测的可靠性（xìng）是相对的，即使检测结果符合法规（guī）要求（qiú），并不能消除人们对食品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源与发展

HACCP的概念起源（yuán）于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳（nà）提（tí）克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共（gòng）同（tóng）提（tí）出，主要（yào）是为了开发太空食（shí）品，确（què）保宇航（háng）员的食品安全。

HACCP主要发展历程如（rú）下：

1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上（shàng）首次被公开提出；

1972年在美国国家食品保护会（huì）议上对HACCP予（yǔ）以仔细审议（yì）；

1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施（shī）；

1977年Lee首次将HACCP概（gài）念用（yòng）于水产品上；

1985年美（měi）国国（guó）家科学院（yuàn）推荐HACCP在食品行业中应用；

1986年美国国会授权NOAA（国家（jiā）海洋大气局）根据HACCP概念设计改善（shàn）水产品的监（jiān）督体系；

1987年~1991年（nián）在美国广泛研究了水产（chǎn）品HACCP为（wéi）基础（chǔ）制定监督（dū）方案；

1994年（nián）2月（yuè）2日联（lián）邦公告（gào）（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进（jìn）行HACCP控制，期限定为1997年12月（yuè）；

1995年1月1日以后进入欧盟的（de）海洋食品除非在HACCP体系下（xià）生（shēng）产，否则将（jiāng）对终产品（pǐn）进（jìn）行测试；1996年（nián）4月欧盟（méng）派人（rén）来中国考察水产（chǎn）品（pǐn）加工情（qíng）况时就有要求提供工厂实施（shī）HACCP的（de）时间；

1998年荷（hé）兰RVA、丹麦（mài）DANAK相继推出了《实施HACCP体系的（de）评审标准》；

2001年11月（yuè）15日ISO利用CAC暂（zàn）不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则（zé）的（de）机会，将HACCP原理引入（rù）到ISO9000中形成了（le）ISO15161：2001《ISO9001：2000在（zài）食（shí）品（pǐn）和饮料（liào）工业的应用指南》;

2005年底ISO发布了（le）ISO22000《食品安（ān）全管理体系----对整个食品链中组织（zhī）的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套用于（yú）食品链内（nèi）的食品安（ān）全管理体系（xì）。

IS022000：2005是（shì）在HACCP、GMP（良好操作（zuò）规范（fàn））[ （GAP良好（hǎo）农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良（liáng）好兽（shòu）医规范、GPP良好生产规范（fàn）、GTP良好贸易规范）]和（hé）SSOP（卫生标准操作规范）的（de）基础上，同时整（zhěng）合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。