ISO22000：2005食品安全管理体（tǐ）系基（jī）础知识介绍

所属分类：ISO22000认（rèn）证
点击（jī）次数：
发（fā）布日期（qī）：2021/06/17
在线询价

详（xiáng）细介（jiè）绍

一、ISO22000：2005产（chǎn）生的背景（jǐng）

随着科学技术的发展（zhǎn）及（jí）人们（men）物质生活水（shuǐ）平（píng）的提高（gāo），消费者对食品（pǐn）安全（quán）卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法（fǎ）难于保证（zhèng）生产（chǎn）出安全的食（shí）品，原因有（yǒu）三：

1.依赖（lài）于对生产（chǎn）状况的抽查（spot-checks）;

2.依赖（lài）于对成品随（suí）机抽样后的检验（yàn）；

3.依赖于对既成事（shì）实的反应性（reactivity）。

注：抽样检验本身（shēn）就（jiù）有（yǒu）误断（duàn）的风险，而且食品是来自单个（gè）的易变（biàn）质（zhì）的（de）生物体（tǐ），其样（yàng）品（pǐn）个体的不均匀性（xìng）要比五金、电（diàn）子、机电（diàn）、化工等工业产品更突出，误断风险更难（nán）预料；大量的成品检验（yàn）费用高、周期长，而且一旦（dàn）出（chū）现不合格为时已晚；危害物（wù）质检测的可靠（kào）性是相对的，即使检（jiǎn）测结果符合法（fǎ）规要求，并不能（néng）消除人们对（duì）食品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源与（yǔ）发展（zhǎn）

HACCP的概念起源于20世纪60年代（dài），由（yóu）美（měi）国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室（shì），以及美国航空航天（tiān）局（NASA）共同提出（chū），主（zhǔ）要是为了开发太空食品，确保（bǎo）宇航员的食品安全。

HACCP主要发展历（lì）程如下：

1971年HACCP概（gài）念在美（měi）国国家食品保护会议上首次被公开提出（chū）；

1972年在美国国家（jiā）食品保护会议上（shàng）对HACCP予以仔细审议；

1973年美国政府授权在低酸（suān）性罐头食品上实施；

1977年Lee首次将HACCP概念用（yòng）于水产品上（shàng）；

1985年美（měi）国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用；

1986年美国国（guó）会（huì）授权NOAA（国（guó）家海（hǎi）洋大气局）根（gēn）据HACCP概念设计改善水产（chǎn）品的（de）监督体系；

1987年~1991年在美国广泛（fàn）研究了水产（chǎn）品HACCP为基础（chǔ）制（zhì）定监督（dū）方案；

1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中（zhōng）FDA要（yào）求在海洋食品工业（yè）进行HACCP控制，期限定为1997年12月；

1995年1月1日以（yǐ）后进入欧盟（méng）的海洋食品（pǐn）除（chú）非在HACCP体系下生产，否则将对终产品进行测试；1996年4月欧（ōu）盟派人（rén）来（lái）中国考察水产（chǎn）品加工情况时就有要求（qiú）提供工（gōng）厂实施（shī）HACCP的时（shí）间；

1998年荷（hé）兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实（shí）施HACCP体系（xì）的评（píng）审（shěn）标准》；

2001年11月15日ISO利用（yòng）CAC暂不制定应用（yòng）ISO9000系（xì）列标准（zhǔn）的HACCP 准（zhǔn）则的机会，将HACCP原理（lǐ）引入到ISO9000中形成了（le）ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮（yǐn）料工业（yè）的应用指南》;

2005年底ISO发布了（le）ISO22000《食（shí）品安全管理体系（xì）----对整（zhěng）个食品链中组织的要求》。

三、IS022000的产生

IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农（nóng）产食品技术委员会制（zhì）定的一套用于（yú）食品链内的（de）食品安（ān）全管理体（tǐ）系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操（cāo）作规范）[ （GAP良好农业（yè）规（guī）范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好（hǎo）兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生（shēng）标准操（cāo）作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分（fèn）要求（qiú）而（ér）形成的。